《食品工业》（CN：31-1532/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业技术人员和管理者的良师益友，在全国食品界具有深远影响。

工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全

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• 复合抗氧化剂对鲐鱼背腹部肌肉脂肪的抗氧化研究

  采用Schall烘箱加速氧化法研究天然生育酚、二氢杨梅素、抗坏血酸棕榈酸酯对鲐鱼背腹部肌肉脂肪抗氧化的效果,运用响应面优化法确定最佳复合抗氧化剂配方,结果显示,在天然生育酚0.022%、二氢杨梅素0.031%、抗坏血酸棕榈酸酯0.021%条件下,过氧化值最低。验证性试验表明该抗氧化剂组合对鲐鱼肌肉脂肪具有一定的抗氧化效果。

  作者：赵艳芳; 盛晓风; 尚德荣; 张媛; 翟毓秀 刊期： 2019年第01期

• 自然发酵对山荆子果有机酸含量的影响

  以山荆子[Malus baccata (L.) Borkh]自然发酵果酱为研究对象,分析研究自然发酵对山荆子果营养成分的影响。结果表明,经发酵后山荆子果酱颜色较鲜果变化较大,呈红褐色。pH较鲜果提高9.02%,糖含量较发酵前下降20.29%,酸度提高36.36%。而发酵后果酱中的草酸较发酵前提高了197.8%,柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、乙酸含量明显高于鲜果,分别提高了29...

  作者：郝媛; 白淏吉; 郭昊翔; 陈忠军; 孙子羽; 满都拉 刊期： 2019年第01期

• 落叶松松针微晶纤维素提取工艺的研究

  为研究硫酸浓度、水浴温度、干燥温度对微晶纤维素得率的影响,试验选用吉林省长白落叶松松针为原料制备微晶纤维素,采用响应面优化法,以微晶纤维素得率为响应值,各因素为自变量,利用响应面法对工艺参数进行优化,并建立二次多项式回归模型。通过对模型的分析,各因素对可食膜性能综合评分影响的大小顺序为:水浴温度>硫酸体积分数>干燥温度。试验结...

  作者：李婉月; 李想; 岑丹丹; 李小珍; 侯苏奥; 李帅 刊期： 2019年第01期

• 开菲尔紫苏粕发酵乳工艺及稳定性研究

  为研究和探讨开菲尔紫苏粕发酵酸乳的最优发酵条件,试验以开菲尔为发酵剂对添加紫苏粕酶解液的牛乳进行发酵,采用单因素和正交试验优化发酵工艺参数。结果表明,开菲尔紫苏粕发酵乳最佳发酵工艺为:蔗糖添加量10%、开菲尔接种量10%、紫苏粕酶解液添加量25%、培养时间12h。在此发酵条件下进一步研究和探讨CMC-Na、蔗糖酯和卡拉胶这三种稳定剂添加量...

  作者：田海娟; 谢黎明; 覃明月; 张传智; 朱珠 刊期： 2019年第01期

• 马铃薯热干面干燥工艺研究

  作者：梅新; 施建斌; 蔡沙; 隋勇; 陈学玲; 何建军 刊期： 2019年第01期