《食品与机械》（CN：43-1183/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

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4.论文题目应当简洁明了，反映论文的主旨。论文题目应便于读者检索、转抄和引用，中文题名不宜超过20个字；外文题名不超过10个实词。不宜采用抒情意味、反问意味的主标题和副标题。

5.选题要突出前沿问题、难点问题、疑点问题、热点问题、重点问题，具有现实针对性。

• 面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响

  作者：郑玉娇; 郭晓娜; 朱科学 刊期： 2019年第03期

• 支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响

  从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′具有最低的支链聚合度(189 506),BD′具有最高的支链聚合度(431 481)。随着支链聚合度增加,5种JFSS样品的脱水收...

  作者：张雨桐; 张彦军; 朱科学; 徐飞; 李士泽; 吴刚; 谭乐和 刊期： 2019年第03期

• ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌的协同作用及机理

  以碱性磷酸酶、紫外吸收物、丙酮酸含量以及SDSPAGE凝胶电泳结果等为指标,通过单独及联合使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素(Nisin),综合评价了ε-聚赖氨酸盐酸盐、Nisin对蜡状芽孢杆菌的抑菌作用。结果表明:ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌具有协同抑制作用,Nisin主要是通过破坏细胞壁膜结构以增加细胞壁膜的通透性,而ε-聚赖氨酸盐酸盐...

  作者：史文艳; 孙震 刊期： 2019年第03期

• 纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中呕吐毒素的脱毒机制

  采用酶联免疫吸附法(ELISA)及高效液相色谱-质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)检测纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果及降解产物,探讨纳豆芽孢杆菌清除呕吐毒素的效果及降解机制。结果显示,培养5h后不同浓度的菌悬液、发酵上清液、全菌裂解液、粗提酶液以及细胞壁悬浮液,对DON清...

  作者：张琛; 许慧卿; 崔桂友; 丁香丽; 胡舰; 李波; 于小番 刊期： 2019年第03期

• 谷朊粉肽美拉德反应中间体的制备及风味形成能力研究

  以半胱氨酸为示踪剂,通过二阶段变温美拉德反应制备了谷朊粉肽和木糖的美拉德反应中间体(MRIs),确定最佳制备条件:温度80℃、反应时间60min。在模拟焙烤土豆片的升温程序以及将之添加到焙烤土豆片中,发现美拉德反应中间体可快速产生大量的醛类、吡嗪类和呋喃类等风味化合物,增强了土豆片的焙烤香气,且添加美拉德反应中间体还可改善焙烤土豆片的...

  作者：孙福犁; 徐慢; 崔和平; 于静洋; 张晓鸣 刊期： 2019年第03期