《粮油食品科技》（双月刊）创刊于1993年，由国家粮食和物资储备局主管，国家粮食和物资储备局科学研究院主办，CN刊号为：11-3863/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。

《粮油食品科技》主要刊载小麦、稻谷、杂粮的加工工艺及研究成果、深加工及综合利用；油脂制取与精炼、新油源的开发及油脂化工的研究成果；粮油营养产品的基础研究、加工制备、营养成分的分析检测、鉴定及开发应用；以粮食、油脂为原料加工制造粮油食品的新技术、新工艺；粮食储藏技术及管理；粮油食品中有关成分的检测方法、标准的开发与应用研究；粮油行业最新科技发展动态及产业发展前景等论文。

食品加工、质量安全、营养品质、粮食加工、宣传公告、油脂加工、仓储物流、生物工程、产业经济、国际约稿、公益宣传等

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5.如论文涉及的是有关基金项目的研究内容，请写明：基金或资助机构的名称，项目编号。

• 回转组合多层筛风道系统仿真分析

  利用流体动力学分析软件（FLUENT）对回转组合多层筛风选通道内气流速度、气流方向进行了仿真模拟,得到回转组合多层筛风道系统流道的速度云图。通过观察分析速度云图,发现上沉降室内气流速度不稳定,沉降区速度过大,不能有效沉降轻杂。研究发现上挡风板尺寸及其与进风口的距离直接影响着上沉降室气流速度大小和气流分布状态,经优化后上沉降区域...

  作者：王豪东; 阮竞兰; 张双 刊期： 2018年第03期

• 添加发芽小麦对小麦粉及制品品质影响

  在小麦中添加不同比例的发芽小麦,研究对小麦、小麦粉品质特性及食用品质的影响。选择发芽小麦按照不同比例（1%、5%、10%、15%、20%、25%、30%）与正常小麦进行混合,研究发芽小麦不同添加比例对小麦及小麦粉品质特性产生的影响,并对不同添加比例发芽小麦粉制作的馒头和面条食用品质进行评价。结果表明：随着发芽小麦比例含量的增加,混合小麦及...

  作者：周延杰; 伍毅; 李伍海; 周喜满; 周彩红; 李阿诺 刊期： 2018年第03期

• 山西小米与小麦混合粉流变学特性的分析

  采用主成分和因子分析方法对山西小米-小麦混合粉的粉质特性和拉伸特性进行分析和评价。结果表明,面团流变学各指标间相关性显著,主成分和因子分析适合于对小米-小麦混合粉粉质特性和拉伸特性进行综合评价。通过分析各成分的特征值和方差贡献率,前2个主成分的累计贡献率已达91.18%,并且总方差73.99%的贡献来自于因子1,所对应的形成时间、稳定时...

  作者：张桂英; 张喜文; 申瑞玲; 李萍; 杜文娟; 姜龙波 刊期： 2018年第03期

• 谷朊粉对糙米粉面团性质影响研究

  研究了谷朊粉添加量对糙米粉面团性质的影响,主要包括粉质特性、热机械性质、流变学性质、微观结构等。结果表明：随着谷朊粉添加量增大,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、淀粉衰减值和回生程度均在逐渐增长,蛋白弱化度在逐渐降低。糙米粉面团的弹性模量和粘性模量均在增大,且弹性模量大于粘性模量。扫描电镜结果显示：随着谷朊粉添加量增大,...

  作者：吴娜娜; 王娜; 谭斌; 田晓红; 翟小童; 刘明 刊期： 2018年第03期

• 糯米粉理化特性及与麻球品质的相关性

  为提高麻球产品质量,指导麻球工业化生产合理选择糯米粉原料。以16种糯米粉原料为研究对象,测定其理化特性（直链淀粉含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、破损淀粉含量、糊化特性）及麻球品质特性,同时通过分析糯米粉各品质指标与麻球品质的相关性,探讨糯米粉原料特性对麻球品质的影响。结果表明,糯米粉粗蛋白含量与麻球比容、色泽、硬度指标均呈显...

  作者：马鹏阔; 周显青; 张玉荣; 李建飞 刊期： 2018年第03期