《食品工程》（CN：14-1336/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《食品工程》是山西省唯一的食品类专业期刊，在省内具有较高的知名度，并与全国多家科研单位、大专院校、新闻出版机构保持技术合作。

综述评论、工艺技术、基础研究、应用研究、食品分析

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• Plackett-Burman设计和响应面法在食品专业综合实验教学中的应用？

  为实现食品专业综合实验选题和内容点面结合、基础知识和专业知识有机结合,有效涵盖学科方向的典型试验操作与试验设计分析的目标,设计了课题“产乳酸菌细菌素基因工程菌发酵条件的优化”,将近年来广泛应用于食品工艺条件优化等领域的理论优化方法 Plackett-Burman设计和响应面法应用到食品专业综合实验教学项目中,优化基因工程菌的发酵条件,以...

  作者：蒋晗; 赵进; 方结红; 黄光荣; 李红亮; 潘家荣 刊期： 2017年第02期

• 浅析天津地区桶（瓶）装饮用水中铜绿假单胞菌的污染状况及防控措施

  对天津地区桶（瓶）装饮用水进行抽样检测,监测饮用水中铜绿假单胞菌的污染情况,并分析污染原因,提出科学的控制措施。按照相关技术要求操作,检测结果出现不同程度的铜绿假单胞菌检出率,说明天津市饮用水污染情况严重,必须引起足够的重视,否则会对公众健康产生重大影响。

  作者：刘然; 于长燕; 杨向辉; 王东兴 刊期： 2017年第02期

• 传统方法腌制酸菜和塑料瓶腌制酸菜的腌制工艺的比较

  腌酸菜是东北人贮藏冬菜的一种传统方式。以东北家庭腌制酸菜为例,对传统方法和塑料瓶法腌制酸菜的工艺进行讨论比较,以便人们吃到营养健康的酸菜。

  作者：刁亚娟; 白胡木吉力图; 霍玉洁 刊期： 2017年第02期

• 保健红糖的发展趋势报告

  随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,保健红糖产业得到了快速的发展,并且以其独特的魅力,深受一些特殊人群的喜爱。在对保健红糖概述的基础上,阐明了其发展中存在的问题并提出了相应的改进措施,最后对保健红糖的发展趋势做出了相应的报告。

  作者：平秋婷; 李梦川; 余娟; 郭剑雄 刊期： 2017年第02期

• 食品卫生微生物检验中培养基的质量控制浅谈

  食品卫生微生物检验中,培养基质量高低在很大程度上影响检验结果的准确性,因此加强对培养基质量的控制是关键。结合相关文献研究及多年工作实践经验,主要对食品卫生微生物检验中培养基的质量控制进行了探讨,以供广大同行参考。

  作者：陈褚建; 林黎; 沈丽 刊期： 2017年第02期