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• 霞多丽葡萄自然发酵醪中酿酒酵母的分离及其酿造特性分析

  以烟台地区霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,筛选鉴定本土酿酒酵母并测定其发酵力和耐受性,选育优良酵母用于霞多丽干白和赤霞珠干红葡萄酒的酿造。用孟加拉红培养基筛选酵母菌,经WL显色鉴别培养基和5.8S ITS序列鉴定获得12株酿酒酵母。通过测定受试菌株发酵后残糖量、酒精度及耐受能力（酒精度、SO2、酸、高糖）,选育4株酵母用于酿造霞多丽干白葡萄...

  作者：程仕伟 解卫海 栾丽英 于英 李记明 赵玉平 刊期： 2015年第06期

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  作者：冯晓汀 刘洪丽 吴秀 杨宏 王清章 李洁 严守雷 刊期： 2015年第06期

• 干酪质量安全问题与控制技术

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  作者：杨贞耐 张健 刊期： 2015年第06期

• 我国奶粉的质量安全问题与控制现状

  主要分析了目前我国奶粉包括原料奶粉和婴儿配方奶粉行业的技术发展现状和质量控制水平,并着重探讨了乳粉加工过程中的质量控制与食品安全现状,同时对未来奶粉行业的技术发展方向、质量控制措施和食品安全管理进行了展望。

  作者：于景华 刊期： 2015年第06期

• 肠道菌群：膳食与健康研究的新视角

  近年来,随着＂人类微生物组计划＂、＂肠道元基因组计划＂等研究项目的开展,人类对肠道菌群的关注达到了空前的高度。随着对其结构和功能的不断挖掘,人们发现肠道菌群与宿主健康密切相关,甚至被认为是＂被忽略的人体器官＂。最新的研究报道表明,包括帕金森病、乳腺癌、艾滋病、肝硬化、肾病、关节炎、糖尿病等在内的疾病都与肠道微生物结构异常...

  作者：陈卫 刊期： 2015年第06期